Comer batata sem se preocupar com a diabetes ou engordar – acredite – é possível. Apelidada de “insulina natural”, a batata yacon, um tubérculo de origem andina, vem ganhando destaque depois que pesquisadores da Universidade de Fukushima, no Japão, encontraram nela uma substância capaz de reduzir as taxas de glicose no sangue. Rica em água e com poucas calorias, a raiz também é indicada em dietas para perda de peso.
“Ela possui 83% a 90% de água e ao contrário de outros tubérculos, como a batata-inglesa e a batata-doce, não concentra carboidrato simples, na forma de amido, mas de frutooligossacarídeos (FOS), um açúcar de baixa caloria. Este composto bioativo é resistente às enzimas digestivas e forma um gel na parede do intestino, retardando a absorção da glicose”, explica a nutricionista da rede Hortifruti, Letícia Marini Altoé.
Segundo ela, por conter potássio, substância que tem leve efeito diurético, o alimento ajuda a não reter líquido, auxiliando, assim, no controle da hipertensão ou pressão alta.
Outro diferencial é que ao contrário das demais batatas, que devem ser cozidas, a yacon pode ser consumida crua.
“Por ser rica em água, ela tem a textura macia, porosa, e é levemente adocicada. Lembra uma pera ou melão”, define Letícia, que recomenda apenas evitar o exagero, limitando a ingestão do alimento a 30 gramas diárias.
“Deve haver um equilíbrio. O ideal não é consumi-la em todas as refeições, mas pouca quantidade em uma delas. Também é preciso acabar com a ideia de alimento milagroso. O consumo regular da yacon para quem possui diabetes pode gerar benefícios a longo prazo. É importante frisar ainda que ela não previne, apenas controla a diabetes”, afirma a nutricionista.
Letícia observa que por possuir poucas vitaminas e minerais, a batata deve ser consumida com outros alimentos ricos nesses nutrientes. Por isso, sugere utilizá-la em um salpicão (confira a receita) ou ralada e misturada na comida.
Quanto à conservação da batata, indica mantê-la sob refrigeração.
“Ela possui uma casca fininha (que requer cuidado ao descascar) e não é resistente ao calor”, esclarece, acrescentando que o tubérculo possui, ainda, compostos fenólicos (antioxidantes) capazes de “quebrar” os radicais livres (impurezas que atacam as células, provocando danos ao organismo).
A nutricionista do Conselho Regional de Nutricionistas da 4ª Região – CRN4 (Rio de Janeiro e Espírito Santo), Anna Paola Conde, destaca que, além de possuir baixas taxas glicêmicas, que evitam os picos glicêmicos, e ajudar na regulação intestinal, a batata yacon ajuda no controle de peso por ter baixa caloria (cada 100 gramas possui aproximadamente 30 calorias, enquanto a batata-inglesa tem 50 calorias) e aumenta a sensação de saciedade.
“Essa batata possui alto teor de FOS e inulina, prebióticos não digeríveis pelo organismo e que servem de alimento para as bactérias colônicas boas que habitam a parede intestinal, fortalecendo o sistema imunológico e melhorando o trânsito gastrointestinal e a prisão de ventre. Rica em fibra, também provoca a sensação de saciedade”, esclarece Anna Paola, que não faz restrições quanto ao uso.
“A pessoa pode ralar ‘um dedo’ da batata e misturar na comida ou comer esse pedaço no lanche da manhã, como se fosse uma fruta, ou ainda colocar em sanduíches e até fazer um suco vivo com ela, batendo-a no liquidificador com outras frutas, melão, água de coco. Não há um limite de consumo, um valor ideal diário, isto vai depender de cada um, da sua dieta, peso, altura, se faz ou não atividades físicas”, observa a nutricionista.
Segundo ela, apesar da origem andina, quem quiser cultivar ou comprar a planta, sua época de colheita é maio e agosto, ou seja, está em plena safra.
Salpicão com batata Yacon
Ingredientes:
o 2 batatas yacon picadas
o 500g de frango defumado desfiado
o 250g de creme de ricota light
o 200g de milho em lata
o 200g de cenoura palha
o ½ couve chinesa
o 100g de champignon fatiado
o 50g de azeitona
o ½ de cheiro-verde picado
o Azeite a gosto
Modo de preparo:
Desfie o frango defumado, misture os demais ingredientes picados e o creme de ricota light. Tempere com o azeite e sirva a seguir.
Dicas: Os ingredientes podem ser substituídos conforme gosto pessoal. Quem optar, por exemplo, em não usar azeitona ou champignon (alimentos salgados) pode pôr uma pitada de sal. Quanto mais colorido o prato, melhor.
Fonte: O Fluminense
Comentários
Postar um comentário