Estamos quase na Páscoa e um tipo de chocolate tem chamado a atenção nas prateleiras. É o chocolate rosa. Depois do chocolate ao leite, amargo e o branco, chegou a vez do rubi. Algumas pessoas acham que é de morango, mas ele é sem corante e a cor rosa é uma mistura de pré-disposição de alguns frutos, com tecnologia. O Bem Estar desta quinta-feira (4) explicou como ele é feito e se tem benefícios.
Todos os chocolates têm um teor de açúcar e gordura. O branco tem mais gordura pela manteiga e pelo leite. O amargo tem menos gordura e açúcar, porque leva mais cacau. Vamos entender:
- Amargo: são os acima de 50% cacau. Ele tem menos gordura e menos açúcar.
- Ao leite: é considerado ao leite aqueles abaixo de 50% de cacau e acima de 27%. O teor de cacau varia de acordo com as marcas.
- Branco: ele é feito com manteiga do cacau, leite, açúcar e alguns ainda levam gordura hidrogenada. Ele tem muita gordura e açúcar e, em termos de valores nutricionais, é o pior de todos.
- Rubi: é feito a partir de um cacau específico, que em condições apropriadas, durante o processo de beneficiamento, fica rosa sem o uso de corantes. Ele é semelhante ao chocolate ao leite.
- Alfarroba (para os alérgicos ao leite): é uma imitação feita a partir de uma fava. Costuma ser menos calórica do que o chocolate, porque normalmente não vai açúcar.
Sobre o chocolate rosa, o engenheiro de pesquisa de desenvolvimento Thales Giraldo explicou que ele lembra o chocolate branco no primeiro momento. “O cacau não é especial, mas o grão. São substâncias naturalmente encontradas no grão do cacau que, a partir do processamento, a gente obtém uma massa de cacau. Essa massa, a partir de uma temperatura, traz essa coloração rubi. Nada é adicionado”.
Os benefícios do cacau
O cacau possui alguns antioxidantes, mas a teobromina é específica do fruto. Ela tem uma ação vasodilatadora, que ajuda a controlar a pressão arterial. Outros antioxidantes ajudam na prevenção cardiovascular, no controle do colesterol.
Para quem quer os benefícios antioxidantes, vale começar comendo chocolate 50% e ir aumentando até chegar aos 70%, que é quando conseguimos maiores benefícios.
Fonte: G1
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